蔬菜不好吃。吃蔬菜就像吃药。——根据一篇报道，或许这真的不是一个人不吃蔬菜的借口，有专家发现，有些人吃西兰花、卷心菜、抱子甘蓝等蔬菜时会感到特别苦，因为他们的基因与别人不同。

美国列克星敦肯塔基大学医学院心血管科学研究员詹妮弗·l·史密斯博士说，这项研究将在2019年美国心脏协会科学大会上发表。共有175名参与者，平均年龄为52岁，有两个或两个以上的心血管疾病危险因素。在问卷中，他们回答了自己每天吃哪些蔬菜，并用基因进行了作图。

研究人员在他们的身体中观察到一种叫做TAS2R38的味觉基因，其中AVI亚型的人在吃蔬菜中的一些化学物质(如苯基硫脲)时不会尝出苦味，而一种AVI亚型和一种PAV变体的人会感觉到苦味，而两种pav的人会反应他们特别苦。众所周知，在人类的主要味觉类别中，苦味往往是“拒绝”一种食物的关键因素，因此苦味往往会影响饮食摄入和营养状况。问卷调查证实，与其他人相比，PAV变异人比爱吃蔬菜的人少吃2.6倍的蔬菜。

史密斯说，以前的研究表明，这种基因亚型使巧克力、咖啡和啤酒的味道更苦，这可能解释了为什么有些人不喜欢辛辣的食物和啤酒花味浓的啤酒。在这项研究中，当人们直接品尝这种化合物并体验到苦味时，就会反映出一天的快乐被破坏了。这个值得担心，因为蔬菜是一种有益心脏健康的食物。如果一个人由于先天基因导致蔬菜摄入量低，他患心脏病的风险就会增加。

史密斯说，目前有100多名参与者是高加索人，种族集中有利于控制基因的人口分层。在未来的研究中，我们将努力获得更多样的样本。这项研究证实了一种常见的食物可以给一些人带来特殊的味道，这种味道会受到基因型的影响。他们不喜欢吃一些蔬菜是他们天生的生理反应。因此，我们可以根据一个人独特的基因型来调整饮食，选择其他蔬菜来改善心脏健康，而不是强迫他们吃。